La Sultana del Norte y la carne asada

Monterrey es reconocido por sus simples pero muy ricos platillos, entre ellos no puede faltar la deliciosa carne asada.

Asar la carne es una actividad que se practica desde la antigüedad por el simple hecho de solo usar fuego y un trozo de carne, esto hace un encuentro con lo más básico pero que en la actualidad es de mayor importancia.

La carne asada se ha convertido en un símbolo para nuestra región tanto que en diferentes restaurantes las podemos encontrar, pero lo que hace especial este típico platillo es reunir a las personas y compartir los alimentos, no puede faltar en las reuniones familiares, con los amigos, e incluso, es una buena comida para mejorar las relaciones sociales y profesionales.

Como se mencionó anteriormente, la carne asada es muy simple de preparar pero la persona encargada de hacerla es el responsable de agregar el toque especial, cada parrillero usa una técnica personal que hace la diferencia.

No hay que olvidar los complementos que pueden acompañar la carne asada, entre los más comunes está salchichas rojas, chiles jalapeños rellenos de queso crema en vueltos de tocino, también están las papas y cebollas asadas pero lo que no puede faltar en una carne asada son tortillas y una rica salsa que le dan gusto a cualquiera.

A continuación, te dejamos unos tips para lograr prender el carbón y como marinar la carne para obtener un mejor sabor.

Cómo prender el carbón

Una parrilla con carbón puede ser muy divertida y producir alimentos de gran sabor. Sigue estos pasos para producir carbones calientes que cocinen los alimentos uniformemente.

• Limpia cualquier ceniza o suciedad en la parrilla antes de comenzar.

• Extrae la parrilla del asador.

• Organiza los trozos de carbón en forma de pirámide en la parte inferior de la parrilla

• Agrega un poco de aceite a los trozos de carbón. Añade suficiente cantidad de aceite cuando los carbones sean un poco más brillantes.

• Enciende el carbón. Con una cerilla o un encendedor largos, encienda los trozos de carbón en el asado.

• Con un plato desechable avienta aire al carbón para que encienda más rápido.

• Una vez prendido,Separa los trozos de carbón en la parte inferior de la parrilla en función del tipo de comida que estés cocinando.

• Para carne delgada, separa el carbón de manera uniforme en la parte inferior de la parrilla.

• Para carne más gruesa, coloca el carbón más alto en un lado que en el otro. Empezarás a cocinar la carne en el lado con más carbón. Cuando el exterior se cocine a tu gusto,

termina de cocinar la carne en el lado con menos carbón.

Cómo sazonar la carne

Marinar la carne tiene dos beneficios. Le agrega sabor a las carnes y las ablanda al mismo tiempo. El éxito de tus platillos dependerá de cuánto tiempo dejes marinar la carne y qué líquidos o sazonadores le agregues.

1. Corta la carne para que esté lista para cocinarse. No deberías de cortar la carne después de haberla marinado.

2. Busca mezclas para marinar a tu gusto y marina de acuerdo a la receta.

3. Fíjate si la marinada contiene estos tres ingredientes clave: ácido (como el vino, el jugo de limón o vinagre), sal o alcohol. Cada uno reduce la cantidad del tiempo que la carne se debe marina.

4. Combina la carne y la marinada en un contenedor sellado, no reactivo. Asegúrate especialmente de no utilizar aluminio o hierro fundido y trata de evitar por completo el metal, si es posible.

5. Marina en una bolsa plástica sellada si puedes. Puedes voltear éstas a menudo para asegurarte que todas las superficies se recubran con la marinada.

6. Inmediatamente coloca el contenedor en el refrigerador. Nunca dejes marinar la carne a temperatura ambiente.

7. Cuando estés listo para cocinar, asegúrate de tratar la carne marinada con el mismo cuidado que tratarías cualquier carne cruda.

8. Desecha la marinada después de usarla.

9. Y ahora sí, la carne está lista para asarla.

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